Základem úspěchu při zavařování celých plodů je jejich správná příprava a volba vhodné odrůdy. Vyberte si pevnější, ne zcela dozrálé ovoce, které nepřezrálo a nemá měkké části. Důkladně je omyjte, vypeckujte, pokud je to potřeba, a hlavně je před plněním do sklenic propíchejte na několika místech špejlí nebo vidličkou. Tento malý trik umožní unikání vzduchu a rovnoměrné prostoupení cukerného roztoku dužinou, čímž se výrazně sníží riziko popraskání slupky během sterilizace. Pro kompoty na zimu volte raději ovoce natvrdo, jako jsou meruňky, švestky, hrušky nebo menší jablka, která si zachovají tvar i po tepelném zpracování.
Samotné plnění sklenic a příprava nálevu hrají klíčovou roli. Sklenice naplňte ovocem maximálně do dvou třetin, aby mělo prostor a během zahřívání nemělo tendenci se vytlačovat a praskat. Cukrový sirup připravte v poměru přibližně jedna ku třem až jedné ku čtyřem podle kyselosti ovoce a zalijte jej horkým, ale ne vroucím, až po hrdlo sklenice. Nepoužívejte příliš hustý sirup, protože ten vytváří větší tlak. Mezi jednotlivé kusy ovoce můžete vložit kolečko citronu jako přírodní konzervant. Důležité je nechat sklenice po zalití pět až deset minut odstát, aby se ovoce prohřálo a uvolnily se případné bubliny, a teprve poté je pevně uzavřete víčky.
Proces sterilizace provádějte šetrně a postupně. Sklenice naskládejte do hrnce s vyšším dnem vyloženým utěrkou a zalijte je vodou o teplotě zhruba stejné, jako je teplota nálevu ve sklenicích, aby nedošlo k teplotnímu šoku. Vodu pomalu zahřívejte na teplotu kolem osmdesáti až osmdesáti pěti stupňů Celsia, tedy těsně pod bod varu, a při této teplotě sklenice sterilizujte přibližně dvacet až třicet minut podle velikosti sklenic. Nikdy nenechávejte vodu prudce vařit, protože to je nejčastější příčina praskání ovoce i skla. Po sterilizaci sklenice opatrně vyjměte, postavte dnem vzhůru na víčko a nechte pomalu zchladnout pod utěrkou. Tento pomalý a ohleduplný postup zajistí, že vaše kompoty na zimu budou mít celistvé, krásné plody a dlouhou trvanlivost. skorekarta.cz budete příště připravovat kompoty na zimu, vzpomeňte si na propíchání slupky a mírnou teplotu, a výsledek vás příjemně překvapí.